マー君の食べ歩き（１）－ラーメン雑感

大手前33年卒のHPを活性化するための一つの方法として、

食べ歩きのコーナーを作ろうということになりました。この年になると美味しいものを食べたいという欲求が高まり、ほとんど唯一といえるほどの楽しみであります。このコーナーに「食」についての楽しい思い出や美味しいお店の紹介など沢山の寄稿があればこれまた大きな楽しみです。そのきっかけになればという思いで私のラーメンについての所感を述べたいと思います。

京都で仕事をしていた時、その合間にラーメンを食べ歩いて、自分なりのランキングを考えたことがあり、そのコピーが結構人気で多くの人に貰われました。まずはその当時のまとめを見て下さい。一部修正していますが・・・

京都のラーメン雑感

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成9年10月6日

平成9年3月上旬お得意さんを訪問する車の中で、なんのはずみかラーメン談議になった。「A君が詳しい」とB君。京都のベスト３を聞いてくれと頼んだことから、推奨店を教えてもらうだけでなく、京都新聞社編「ラーメン大好き」を借りることになった。3月6日を皮切りにラーメンにはまり込むことになった次第である。約半年間で４０店およそ６０食。ラーメンづけになったというのが実感である。

　京都のラーメン屋の実状を垣間見たわけであるが、大変だなあとつくづく思った。行列のできる店も６店はあったが、この間にガス料金が払えず閉栓になった店もあった。大体において低価格で客が少ない。労務費の節減に努め、麺やチャーシューの量を減らしたり、消費税便乗値上げなどいろんな工夫がされている。しかしラーメンは味。味に対する工夫と努力は相当なものである。京都の主流は醤油味でいろんな工夫が興味をそそる。それに九州、北海道、中国地方など各地のラーメンや個人の独創が挑戦している。そんな構図と思われる。まず何よりも大事なものはスープ、次はチャーシュー。麺にこだわる人もあるだろう。酢、醤油、からしなどの調味料がおいてあればありがたい。自分の好みにより、４０店を紹介する。

A	珍遊ほそかわめん馬鹿一代	左京区一乗寺払殿町１４右京区西京極南庄境町９上京区丸田町通日暮西入る	友人を連れて行って食べさせてやりたい。うまいぞ。
B	長浜ラーメンみよしますたにラーメン竜昇ラーメン藤本店熊本ラーメン味千	中京区木屋町通三条下がる左京区北白川久保田町２６左京区一乗寺払殿町５０－２南区久世橋通烏丸東入る左京区下鴨西半木町７０－２	また食べに行ってもいい。
C	中華そばの店ちいふ玄屋かおたんラーメン	中京区押小路通小川西入る伏見区東組町６９８乙訓	すきやき風。珍味。粕汁風。珍味。中華料理風。珍味。
D	北区４店左京区５店東山区２店上京区１店中京区７店下京区３店右京区３店南区１店宇治市２店城陽市１店		原文には店名を書いていますが、ここでは省略します。

後日談（１）

これだけ食べ歩いて、私は京都の「醤油こってり」が最も気に入ったのです。その系統の店が上位にランクされています。あとでA君が教えてくれて驚いたのですが、No1「珍遊」はNo5「ますたに」の親父さんの１番弟子で、No2「ほそかわ」は親父さんの息子であると。なるほどそうやなあと思いました。

「ますたに」は東京にも進出していて、日本橋と田町に支店があり、特に田町の店には後に私の勤務した会社の東京オフィスがあったのでよく通いました。

芦屋市の打出辺りの２号線沿いに「ちんゆう」というラーメン屋があります。当初は「珍遊」という看板でしたので食べに入ったのですが懐かしいほぼ同様の味がしました。それで京都の「珍遊」との関係を聞いたら全く関係ないと。後日京都の「珍遊」に行った時に聞いてみたら知らないと。味は同じなのに。しばらくして芦屋の店は「珍遊」から看板を「ちんゆう」に変えたのですからなにかいわくがあるなと思っています。

それからこれらの店には醤油と酢が置いてあるので、客は好きなようにそれらを入れて食べていました。それを見てわたしの編み出した方法は、最初はそのまま１/３食べて、次の１/３は醤油を少し入れて食べ、最後の１/３はさらに酢を加えて食べる。違う味を３回味わうのです。１度試みて下さい。最後は何とも言いようのないまろやかな美味しい味になっています。しかし醤油と酢をカウンターに置いている店はほとんどなく、要求したりいろんなものを入れて食べたら怒られたこともあるので要注意です。自分の作った味を食べろということなのでしょう。それから私は単品でこれ一筋という店が好きです。醤油ラーメンも味噌ラーメンも塩ラーメンもである。さらに餃子も焼飯もというより、何か信用できると思いますし、気にいることになります。それからラーメン屋さんは定休日を決めていますが、何回も裏切られました。皆さんもこれというお目当ての店に行く時は、本やHPにある営業日はいったん疑ってTELで確認してから出かけた方が良いと思います。要するに好きな時にオープン、何かあれば勝手に休業する。正に個人主義という実感です。

この業界は浮沈が激しいので今はどうなっているのでしょうか。「BIGLOBEラーメン帝国」というHPの中に「京都ラーメン激戦区！」というコーナーがあるので見て下さい。１０店が紹介されていますが、そのうち７店はこの４０店に入っています。まだ多くの店が頑張っているわけです。私もAの３店にはもう１度行かなくてはと思っていたところ、先日７月８日写真撮りも目的に「珍遊」へ行きました。何とも言えない美味しさで、味も店内の様子も変わりなく、久しぶりに息子や孫に会った感じでうれしくて涙が出ました。。

後日談（２）

平成９年９月２７日の定期健康診断の結果、中性脂肪が５０８に急上昇していました。もともと基準値の１５０はもちろん２００も超えていたのですが、それにしても大幅な増加で、医師はどうしたかと聞きました。思い当たるのはラーメンしかありません。この半年間大阪でも食べていますから概ね７０食。昼食と夕食の機会が月～金でざっと２５０回、約３０％はラーメンを食べていた。別にいろんな会合が沢山あったので、自分で何を食べるか選択出来る機会としては、５０％はラーメンを食べていたのでした。

６か月間ラーメンを止めました。１１月１２日の採血では１７７、翌年３月３日は１７５。やはりラーメンが犯人でした。脂肪分が多いですから気を付けなくてはいけません。

そしてその６月末には関係会社に転籍して京都を離れることになりました。その結果「ラーメン大好き」に掲載されている８５店、全店制覇するという野望は、残念ながら頓挫してしまいました。しかし、食べ歩きの楽しさを味わうことができ、「京都のラーメン雑感」としてまとめることも出来ました。そしてラーメン屋さんにはいまだに何故か親近感を覚えるのです。

後日談（３）

大阪のラーメンはどうか。食べ過ぎると中性脂肪が増加する。高脂血症と言われているのでそんなに食べたら大変です。ぐっと抑えて月２食くらいでしょうか。ぼちぼちながら目につく店や有名店にも行きます。しかし京都の時のような情熱はありません。ここのラーメンはどうかなと暖簾をくぐる。美味しければ良し、でなければしかたないかとさっぱりしたものです。

大阪で１番好きなラーメンは「薩摩っ子ラーメン」。北区空心町交差点の東南角にあります。にんにくを是非入れて食べて下さい。道頓堀にも支店が出来ています。道頓堀には私の好きな「金竜ラーメン」、いつも行列のできる「神座（かむくら）」、路地の中に知る人ぞ知る「月光仮面」。この４店が至近距離にあり、このどれかに行けばラーメンを食べたいという私の欲求は満たされます。

道頓堀となんばは新しいラーメン激戦区ではないかと思います。いろんなラーメン屋さんが集まってきて鎬を削っているように見えます。どのように推移するか楽しみです。

最近行った店を紹介して締めくくりにします。なんばパークスに確かラーメン村があったはずと数日前に行きました。７Fに「ご当地フードパークKOBARANCHI」というゾーンがあって、麺を主にいろんな店があります。そのなかで「玄武」というラーメンを食べました。東京世田谷が本店で全国ラーメン９９選に入っているというからです。醤油のこってり系ですが薄味で魚系の味もする奥深い不思議なものでした。リピーターはいるだろうと思いました。もう１軒はしごで、隣のお米クラブにある「竜旗信」、堺が本店で塩味の今評判の店です。沢山の客が行く店はそれなりのものがあります。美味しく頂きました。